Такое слово словарями русского языка не фиксируется.
Есть устаревшее слово аматёр 'любитель, охотник до чего-л.'
Правильно: авиатор-энтузиаст. Одиночное приложение присоединяется дефисом к определяемому слову.
Вы правы. Слово куратор связывается со словом сделать. Предложение построено неудачно, нужно его переформулировать.
В соответствии с требованиями к оформлению научных работ такая конструкция может быть оформлена как со знаком препинания (двоеточием), так и без него.