Да, так: сто два мужчины.
Верно: стодевятнадцатиквартирный.
Правильно: сто гривен.
Верно: сто восемьдесят четыре доллара.
В составных порядковых числительных изменяется по падежам только последнее слово. Правильно: две тысячи сто первый год, две тысячи сто первого года, в две тысячи сто первом году.
Как правило, используются прописные буквы.