В «Морфемно-орфографическом словаре» А. Н. Тихонова (М., 2002) в этом слове выделен корень отрывок.
Нет, для написания в кавычках нет оснований.
Интонационное тире возможно.
Знаки препинания стоят верно.
Да, мужская фамилия склоняется.
Фамилия на гласную а, стоящую после согласной, должна склоняться. Исключение составляют французские фамилии с ударением на последнем слоге. Правило можно прочитать в «Письмовнике» (пункт 13.1.11).
Запятые не нужны. Определительный оборот, стоящий перед определяемым словом, не выделяется запятыми.
Справочники по техническому оформлению текста рекомендуют отбивать знак процента "на полукегельную". Если технически это невозможно, то уместно ставить пробел.
Знак градуса оформляется с пробелом после цифры, например: +15 °C.
Да, это выражение плеонастично.
