Да, парные тире вместо запятых для выделения приложения использовать можно. Тире придают этому приложению особую значимость.
Правильные варианты:
Мальчик с пальчик, Мальчика с пальчик и Мальчик-с-пальчик, Мальчика-с-пальчика (сказочный персонаж)
мальчик с пальчик, мальчика с пальчик и мальчик-с-пальчик, мальчика-с-пальчика (о ребенке)
Верны варианты: ознакомить под подпись, ознакомить под расписку. См.: Подпись, роспись и виза.
Проясните, пожалуйста. Это двойная фамилия? Она пишется через дефис?
Правильно: я вижу двадцать два мальчика.
Правильно: пол-Кавказа. Пол... (половина) присоединяется дефисом к слову, которое пишется с большой буквы.
Это нечленимое предложение, в нем нет грамматической основы.
Верно только: подпасть под обаяние.
Правильно: семь футов под килем.
