Сами по себе такие конструкции, в которых придаточная часть сложноподчиненного предложения выполняет функцию сказуемого при подлежащем, выраженном формой именительного падежа существительного, корректны с точки зрения русского языка, однако имеют яркую разговорную стилистическую окраску. Если мы пытаемся объяснить какое-либо понятие «простым языком», такие фразы уместны, но их едва ли можно назвать определениями, так как определение предполагает использование научного стиля.
Корректно в кавычках, со строчной: «болотное дело».
При именительном падеже собирательного числительного связь – управление. В косвенных падежах - согласование (двоих котят, двоим котятам).
Обе аббревиатуры корректны.
Можно поставить интонационное тире.
Предпочтительно слитное написание: демосчет.
Верно раздельное написание.
См. в «Письмовнике»: Как правильно употреблять числительные?
