Верно: Товар в данный момент не производится и недоступен для заказа.
Запятая ставится (она разделяет части сложноподчиненного предложения).
Слово более в данном контексте подчеркивает отрицание признака, поэтому следует писать раздельно.
Слово много может быть числительным.
Большой толковый словарь
Поставщик обязуется поставить покупателю товар согласно спецификациям, являющимся неотъемлемой частью договора. Поставщик обязуется поставить покупателю товар согласно приложениям, являющимся неотъемлемой частью договора.
Оба варианта верны, выбор зависит от контекста и смысла предложения.
Верно: не поставленный в срок товар.
Указанная запятая не нужна.
Первая часть сложных слов эко... пишется слитно: экотовар.
Оба варианта могут употребляться в профессиональной речи или публицистических текстах.