Нет, правильно только написание шпик.
Да, мужская фамилия Ким склоняется (женская – нет).
Пишутся через дефис сложные слова с первой частью – буквенной или звуковой аббревиатурой. Правильно: ИК-приемник, ИК-связь, ИК-подключение.
Кавычки уместны.
В словах памятник, парник, выпускник выделяется суффикс -ник: памятник – архитектурное или скульптурное сооружение в память какого-либо лица, события; парник – помещение, где выращивают ранние овощи, плоды с помощью пара, выпускник – учащийся, которого выпускают (в знач. "доводят до конца обучения") из учебного заведения. Производящие слова здесь – память, пар, выпускать.
Сочетание суффиксов -н- и -ик-, конечно, возможно. Например, в существительном умник два суффикса: ум-н-ик. Умник – умный человек (или тот, кто считает себя умнее других), это слово образовано от умный с помощью суффикса -ик, а умный – от ум.
Можно обращаться к «Толковому словообразовательному словарю русского языка» И. А. Ширшова (М., 2004) и к «Морфемно-орфографическому словарю» А. Н. Тихонова (М., 2002).
Мужскую фамилию Пак нужно склонять.
См. словарную фиксацию.
Запятая не нужна.
Такое употребление корректно.
