В деловой речи устоялась первая из указанных Вами моделей. Однако она двусмысленна, поэтому в реквизитах деловых документов желательно название должности и организации помещать на разных строчках, а в текстах избегать подобных конструкций.
В строгой официально-деловой речи верно: Заседание открыл и ведет заместитель председателя Комиссии Иванова И. И.
Верно: Докладчик: Иванов Иван Иванович, заместитель генерального директора.
Верно: первый заместитель Председателя Правительства Российской Федерации.
Все слова в названии этой должности нужно писать строчными (маленькими) буквами.
Надо написать Сума Петра Петровича. Склонение мужской фамилии Сум обязательно.
Лучше: заместитель директора ООО "Весна" по управлению персоналом.
Правильно: заместитель заведующего муниципальным автономным дошкольным образовательным учреждением по учебно-воспитательной работе.
Заместитель заведующего дневным отделением.
