Выбор зависит от смысла. Слово выпадение подразумевает однократное событие, выпадание – многократное.
Оба варианта корректны.
Именно так: от Гульянца (родительный падеж), Гульянцу (дательный падеж).
Возможна такая пунктуация: Не раз я слышал от него слова благодарности: «Спасибо» — или одобрения: «Умничка».
Слитное/раздельное написание выражений такого рода зависит от их грамматического статуса: наречия пишутся слитно, а существительные с предлогом — раздельно. При этом грамматический статус должен быть прояснен контекстом, должен соответствовать, в частности, нормативному управлению глагола и т. п. Ср.: глядеть (куда?) вдаль — всматриваться (во что?) в даль; перевернуть (как?) набок — положить (на что?) на бок тарелки.
Знаки препинания расставлены верно.
