Все эти фамилии склоняются. Исключение составляют французские фамилии, оканчивающиеся на ударное -А.
Как ни парадоксально, правильны оба варианта. Дело в том, что правила правописания и орфографические словари не регламентируют написание большинства собственных наименований (точнее, регламентируется часто только использование кавычек, прописной буквы и - в ряде случаев - слитное, раздельное или дефисное написание).
Однако нужно отметить, что написание с буквой Ж поддерживается такими словами, как сладкоежка, малоежка и сыроежка. Между тем как написание с Ш не имеет опоры на орфографические аналоги (кроме достаточно сомнительной опоры на глагольную форму ешь-ка).
1. Корректно: У нас товар - у вас купец.
2. Обособление не требуется.
Да, нужны, поскольку это название конкретного продукта: В нос ударил едкий запах "Белизны".
Литературной норме соответствует вариант поезжай.
