Оба варианта возможны с несколько различными смысловыми акцентами.
Верно: этноспециализированные.
Русский орфографический словарь
этно... – первая часть сложных слов в знач.«этнический», пишется слитно
Оба варианта возможны: хотеть чего-либо и (при конкретизации объекта) хотеть что-либо. Ср.: хочу вина (любого) и хочу вино «Шато Марго» 1982 года.
Предпочтительно: напоминает колоритного персонажа.
Марочные названия вин пишутся с прописной буквы в кавычках: вино «Фетяска». В отличие от них названия сортов винограда пишутся со строчной буквы в кавычках: виноград «фетяска».
Верно слитное написание: этнотренинг.
Использовать кавычки не нужно.
Оба варианта возможны.