Такое предложение может быть составлено.
Верен второй вариант.
Слово больше подчеркивает отрицание, поэтому верно раздельное написание: больше не интересно заниматься.
Задаться мечтой — неудачное выражение, поскольку глагол задаться в значении 'поставить себе для выполнения' подразумевает конкретную достижимую цель, а значение слова мечта с этой идеей сочетается плохо.
Корректно: Но, если вдуматься, оно (выражение) совершенно справедливо.
Можно поставить запятую или тире.
Ставится запятая после "знаешь".
Запятая нужна.
В данном случае запятые между определениями ставятся потому, что второе из них поясняет первое, раскрывая его содержание (возможна вставка слов то есть, а именно). См. параграф 41 полного академического справочника «Правила русской орфографии и пунктуации» под ред. В. В. Лопатина.
