Постановка кавычек в приведенных примерах не требуется.
Если слова раз и два кто-то произносит, то будет корректно заключить их в кавычки. Тире уместно, так как каждая из частей конструкции близка к бессоюзному сложному предложению, сравним: Скажешь «раз» — взойдет солнце, скажешь «два» — уйдет туман.
Если предложение из официально-деловой речи, где важна точность, то лучше выбрать второй вариант. В менее строгих условиях возможен и первый вариант, если смысл понятен по контексту.
Тире обычно не ставится в простых по составу предложениях разговорного стиля речи. В «Справочнике по правописанию и литературной правке» Д. Э. Розенталя приведен аналогичный пример: Моя сестра спортсменка.
Об этом можно узнать в наших электронных словарях (набрать приведенные слова в окне «Искать на Грамоте»).
Определения не являются однородными, запятая не требуется.
Толкование такого выражения нам найти не удалось, но есть другие обороты речи со словом фонарь.
Кавычки не нужны: черный пиар (уже есть словарная фиксация этого сочетания – без кавычек).
Следует склонять фамилию: с Крутиром Семеном.
Это сочетание пишется без кавычек.
