Правильно: Тишь да гладь да божья благодать.
Корректно написание строчными буквами, без кавычек.
Вы расставили знаки верно.
Запятая не нужна, это простое предложение: Две недели как зима. Ср.: Уже две недели, как началась зима (сложное предложение, в главной части подразумевается: «прошло с того времени»).