Названия сортов вина пишутся со строчной. Правильно: каберне-совиньон (через О)..
Предпочтительно в форме ед. ч.
Дефис не нужен, верно раздельное написание.
Это слово пишется с двумя дефисами.
Да, склоняются все мужские фамилии, оканчивающиеся на согласный (за исключением фамилий на -ых типа Черных). Мужская фамилия Стрелец склоняется.
Правильно: имела ли место вина (= была ли вина).
Верно: три основных типа.