В официальных документах, как правило, употребляются формы мужского рода. В остальных случаях возможны оба варианта.
Слово мир пишется с маленькой буквы: чемпион мира, чемпионка мира.
Запятая не нужна. Оборот с предлогом согласно образует смысловой центр предложения.
Запятая нужна, она закрывает придаточное предложение.
Можно написать так.
Вот так вот: раз - и нет спортсмена.
Пунктуация верна.
Правильно: из рук Белой Молнии.
В словарях в значении 'спортсмен, занимающийся греблей на каноэ' зафиксировано слово каноист.
Употребление слова конник корректно. Оно зафиксировано в словарях русского литературного языка со значением 'спортсмен, занимающийся конным спортом'.
Корректен второй вариант: предоставить информацию о ком-либо. Сочетание с предлогом по носит разговорный характер.
