В поэтической речи отклонения от литературной нормы нередки. Однако сама по себе постановка вопроса "можно ли отклониться" нам кажется неверной. Мы не можем санкционировать ошибки.
Кофе мужского рода в эталонном употреблении и среднего рода в разговорной речи.
Верны оба варианта: премиальный сорт кофе, кофе премиум-класса.
Возможно: Кофе - он и в Китае кофе.
Кофе – существительное мужского рода (в образцовой литературной речи) и среднего (в разговорном употреблении).
Правильно: мелет кофе, мелет чушь, мелет вздор.
Может быть, так? Глотал чашку кофе за чашкой.