Лучше использовать запятые: "Камень, ножницы, бумага".
Это выражение имеет право на существование (например: играть в эту игру, играть в такую игру).
О таких случаях подробно написано в «Справочнике по правописанию и литературной правке» Д. Э. Розенталя, а именно в части, посвященной литературной правке, главе «Согласование определений и приложений», пункте «Два определения при одном существительном».
Что касается сочетаний с большими и красными яблоками, то здесь нарушена логика. Факт, что яблоко большое, не исключает того, что оно может быть красным, то есть в данных сочетаниях большое и красное не являются отличительными признаками. Так что сочетание большое и красное яблоки и тем более большие и красное яблоки некорректны.
Во втором примере проблема связана с ограничениями в сочетаемости слова человек. Здесь возможны варианты: большой человек и маленький и два человека: большой и маленький.
Запятая нужна.
Запятая нужна.
Да, написание с запятой — ошибка.
Кавычки не нужны.
Правильно с запятыми.
Запятая не нужна.
