Правильно: чоповец. Суффиксальные производные от звуковых аббревиатур пишутся только строчными буквами.
Первые части сложных слов стерео... и видео... пишутся слитно. Правильно: стереовидеосенсор.
Подобные заголовки пишутся с запятой: "Ирония судьбы, или С легким паром".
Названия исторических эпох пишутся с большой буквы: Античность, Средневековье, Новое время.
Триодь и Октоих пишутся с прописной буквы, часослов - со строчной.
Слова "региональное отделение" пишутся сточными. Остальное нужно уточнить в уставе организации.
Названия минералов и веществ пишутся без кавычек, как в Ваших примерах.
Дефис нужен. Сложные слова с первой неизменяемой частью пишутся через дефис.
Слова с первой частью демо- (со значением "демонстрационный") пишутся слитно: демокурс.