Это тире при именительном темы, тесно связанном с основным предложением с помощью сочетания вот какая.
Сейчас следует писать эту должность строчными буквами.
См. ответ на вопрос № 295973.
Правилен первый вариант.
Правильно: управляющий рестораном. См. подробно ответ № 235002.
На какую-либо должность можно выдвинуть кого-либо, избрать, принять, утвердить, перевести, претендовать. От какой-либо должности можно освободить кого-либо или отказаться. С какой-либо должности можно снять кого-либо или уйти. За какую-либо должность можно бороться, держаться. В должности кого-либо можно быть, работать. Должность можно переменить, получить, занимать, предложить кому-либо.
Все верно, если значение - "после вступления".
Какие-либо знаки препинания внутри этого предложения не требуются.
Слова генеральный директор в любом случае пишутся строчными буквами.