Словари
ПЕРЕЖИГА́ТЬ, несов. (сов. переже́чь), что. Приводить (привести) в негодность что-л., чрезмерно нагревая, подвергая действию огня, заставляя обгореть, обуглиться со всех сторон [impf. to burn, overroast, scorch]. Я не люблю, когда пережигают кофе. В комнате было чадно: бабушка пережгла крупу в духовке.
Ответы справочной службы
В нормативных словарях современного русского литературного языка не зафиксированы ни глагол алкализовать, ни глагол алкализировать. При этом в словарях исторических можно найти как один, так и другой. Например, в словаре В. И. Даля (1863) зафиксировано, что алкализировать — химический термин, имеющий значение "пережигать, отгонять огнем от соли кислоту или воду, чтобы оставалась щелочь", а в "Новом словотолкователе" Н. М. Яновского (1803) отмечены глаголы алкализовать и алкализировать — "химики так называют действие, посредством коего чрез обжигание в сильном огне отделяется от тела кислая часть, в оном содержавшаяся, таким образом, что в теле том остается одна только алкалическая часть".
Таким образом, можно заключить, что норма в использовании редких в употреблении глаголов алкализовать и алкализировать не устоялась окончательно, поэтому какао-порошок можно называть как алкализованным, так и алкализированным.
