Верен второй вариант.
Правильно: арестовали тридцать три коровы.
Да, все верно.
Слово один здесь совершенно не обязательно.
Верен второй вариант.
Правильно: триста из пятисот тридцати одного доллара.
Корректно: Тридцать один крупнейший американский банк прошел стресс-тест.
Образование по аналогии с восьмушка возможно, хотя вряд ли такое слово употребительно. Корректно слитное написание, ср.: тридцатьчетвёрка (танк Т-34), сорокапятка (пушка).