Верен второй вариант.
Правильно: арестовали тридцать три коровы.
Да, все верно.
Слово один здесь совершенно не обязательно.
Верен второй вариант.
Правильно: триста из пятисот тридцати одного доллара.
Корректно: Тридцать один крупнейший американский банк прошел стресс-тест.