Правильный вариант: В портфолио содержатся документы.
Корректно: В моём портфолио есть снимки на любой вкус — от художественных, на чёрном пляже в Исландии, до свадебных, в традиционных немецких костюмах где-то под Мюнхеном.
Запятая перед союзом и не нужна.
Запятая в этом и подобных предложениях не ставится.
Слово портфолио может употребляться как существительное мужского или среднего рода.
Верно: портфолио учащегося.
Такое сочетание возможно.
Слово портфолио может употребляться и как существительное мужского рода, и как существительное среднего рода.
Обычно используется сочетание конкурсная документация. Это точно не портфолио и не резюме.