Можно сказать и так и так.
Яблоки сорта «антоновка».
Запятая нужна: С уважением, И. Антонов.
Корректная пунктуация: Антон Антонович был, несмотря на небольшие нарушения, хорошим городничим. Обороты, присоединяемые предлогом несмотря на, обычно обособляются (за исключением тех случаев, когда оборот входит в состав сказуемого или тесно связан с ним по смыслу).
Правильно: пантон. Так называется компания, которая разработала схему подбора цвета. Позже имя собственное "Пантон" стало нарицательным.
2. В официальном письме следует писать: заместитель директора А. А. Антонов.