Да, это приложение, отделяющееся от определяемого слова одиночным тире. Последнюю часть фразы (это, вероятно, пункт перечня или заголовок) рекомендуем заключить в скобки: Итоговый отчет о реализации проекта — победителя Всероссийского конкурса (согласно приложениям № 1, 2).

Эти варианты равноправны.

Слово бонсай в современном русском языке может употребляться и как существительное мужского рода, склоняемое по типу слова каравай, и как несклоняемое существительное. Значение этого существительного: карликовое деревце, выращенное в горшке. Поэтому корректно: Возле дома, где я ночевал в первую ночь, также стояли два бонсая.

Здесь существительное фронда — поясняющее приложение к местоимению она (главному члену односоставного номинативного предложения). Оно выделяется запятой или тире: Вот она, фронда!; Вот она — фронда!.

Если автор мыслит сочетание победителя Всероссийского конкурса как пояснение к существительному проект, то есть как попутную информацию, то это сочетание заключается в парные тире. Однако в приведенном примере мы имеем дело скорее с двойной номинацией, части которой равноценны: проект — победитель Всероссийского конкурса. Такое довольно часто встречается в деловой речи: заместитель главного редактора — ответственный секретарь (название должности), Ханты-Мансийский автономный округ — Югра (название региона) и т. п. В этих случаях ставится одиночное тире между частями.

В приведенном примере использование одиночного тире при приложении приводит к образованию сочетания *победитель Всероссийского конкурса согласно приложениям № 1, 2. Чтобы избежать этого, сочетание с предлогом согласно нужно заключить в скобки.

В этом предложении подлежащее — сочетание акционерное общество, которое может быть записано в виде аббревиатуры или полностью; название играет роль приложения к нему. Сказуемое согласуется с подлежащим: АО «Почта России» информацию не представляло; Акционерное общество «Почта России» информацию не представляло.

Знаки препинания в предложениях 1–5 и 7 расставлены правильно. Предложение 6 нуждается в редактировании; в нем вторая, третья и четвертая части поясняют первую и по правилам между третьей и четвертой частями перед союзом и не должно быть запятой, однако в этом случае будет выражен иной смысл: романы — на третью и на вторую... Рекомендуется убрать союз: Книги необходимо разложить следующим образом: детективы — на первую полку, романы — на третью, на вторую — драмы.

Что делать — придаточное предложение, оно выделяется запятыми.

1. Запятыми выделены придаточные предложения: Скоро расскажем (о чем?), что делать (с какой целью?), чтобы перенести изученное в долгосрочную память.

2. Запятой отделен сравнительный оборот как мама (мягко, как мама).

3. Запятая факультативна, с ее помощью может быть обособлено сказуемое причины (лишают (по какой причине?) из-за страха занять ребенка умственной нагрузкой). Для смыслового выделения или для попутного пояснения могут обособляться обстоятельства, выраженные существительными в формах косвенных падежей (обычно с предлогами), особенно если при этих существительных имеются пояснительные слова. Возможность обособления ставится в зависимость от степени распространенности оборота, его близости к основной части предложения, наличия добавочных оттенков значения, места по отношению к сказуемому, стилистической задачи и т. д., поэтому обособление факультативно.

Согласно действующим правилам орфографии (см. параграф 124.2 «Правил русской орфографии и пунктуации» под ред. В. В. Лопатина) пишутся через дефис фамилии с первыми частями Сан-, Сен-, Сент-, а также некоторые фамилии с первой частью Мак-, напр.: Сан-Мартин, Сен-Симон, Сен-Жюст, Сент-Бёв; Мак-Магон, Мак-Кинли (но: Макферсон, Маккарти, Макдональдс). Иначе говоря, из правила о дефисном написании таких фамилий существует множество исключений, которые объясняются традицией.