Почему слово ваниль - женского рода (3 склонение), а слова конь и кремль - мужского рода ( 1 склонения (по учебнику Розенталь, Валгина, Фомина) или вообще 2 по стандартной классификации). В чем разница? Как понять, что верно?

Здравствуйте, помогите, пожалуйста разобраться. Объясняла дочери тему (я не педагог, готовились к контрольной, объясняла по старой школьной памяти)- н и нн в кратких причастиях и прилагательных. В кратких причастиях пишем Н , в кратких прилагательных - столько Н, сколько в полной форме. Как отличить одно от другого? Если причастие -можно заменить на глагол, часто есть зависимые слова. Если прилагательное - часто в компании с однородным прилагательным, также можно образовать степень сравнения от прилагательного. И вот привожу пример: Девочка плохо воспитана родителями. Девочка умна и воспитанна. Дочь же запуталась, она тут же меня спросила, а что если краткое прилагательное будет относиться к сущ. м.р.? Там, что же тоже НН будет? Мальчик умен и воспитанн? Как-то я была не готова к такому вопросу и не знала, что и ответить. Скажите, пожалуйста, с существительными мужского рода будет то же самое, что и с сущ. женского и среднего родов? 2 н сохранятся или же нет?

Как правильно: 1) Литературный язык имеет две формы — устную и письменную. 2) Литературный язык имеет две формы: устную и письменную.