Правильно: два документа. Собирательные числительные (двое, трое, четверо...) употребляются с одушевленными существительными, называющими лиц или животных, а из неодушевленных – только со словами pluralia tantum (употребляющимися лишь в форме множественного числа) и с названиями парных предметов (пятеро ножниц, трое щипцов, двое носков и т. п.).
Корректно (в разг. речи): на минувшей неделе.
Ошибки нет, но следует помнить о разговорной окраске слова коленка.
Правильно: у меня много джинсов.
Как устойчивое выражение – ни рыба ни мясо (о ком-либо, чём-либо безликом, невыразительном; ни то ни сё), например: жених он незавидный – ни рыба ни мясо. Но ср.: на обед нам не дали ни рыбы, ни мяса – только овощи.
Нормативно: на Украину.
Что было дальше? — конечно, грамотно.
Правильно: более 5,5 миллиона.
Выражение Она бизнесмен вполне корректно.
Правильно: вешать игрушку на ёлку, повесить игрушку на ёлку.
