Знаки препинания стоят правильно.
Пунктуация корректна, запятая перед как не нужна.
Здесь называется — сказуемое. Сочетание сходил за хлебом, представляющее собой неполное предложение, выступает в несвойственной ему роли при сказуемом, поэтому его нужно заключить в кавычки: Это называется «сходил за хлебом».
Пунктуация корректна.
Пунктуация верна.
В таких случаях восклицательный знак обычно не ставится, только многоточие.
Первое корректно. Во втором возможны варианты.
По общему правилу присоединительные конструкции обособляются: степень очистки сточных, в том числе дренажных, вод до нормативного уровня... Но вторая запятая может и отсутствовать, если присоединительная конструкция тесно связана по смыслу с последующей частью и при произношении не отделяется паузой. Окончательное решение принимает автор текста.
Возможны варианты пунктуации: Я человек, а он конь. Я – человек, а он – конь.
Если сравнительные обороты в приведенных вами примерах выступают в качестве сказуемых, запятые ставить не нужно (ср.: Огни были как нити золотых бус). В ином случае - запятые ставятся.
