Корректно: уровень знания и доступности.
В конструкциях подобного рода единственное число выступает в значении множественного.
Если сочетание синдром рикошета устоялось в научной литературе как термин, то кавычки не нужны.
Да, у этих слов разное значение. Официальный – 1) исходящий от правительства или администрации, диктуемый их законами, правилами (официальное опровержение, официальный документ); 2) соблюдающий все правила, формальности (официальный тон, официальное приглашение). Официозный – об органах печати: полуофициальный, открыто не связанный с правительством, но на деле проводящий его точку зрения (официозный журнал).
Стилистически предложение построено неверно из-за нанизывания форм родительного падежа.
В этом предложении запятые не требуются.
Вы правы, корректно: Пословица означает, что чтение книг и получение знаний могут оказать огромную помощь в трудные времена.
По основному правилу тире не требуется, но можно поставить интонационное тире.
