Верно: 75 тысячами мальков осетра. Существительным мальков управляет слово тысяча (грамматически — существительное), требующее от него формы родительного падежа множественного числа.
Вы написали правильно.
Имена и фамилии, оканчивающиеся на -у, не склоняются (ни мужские, ни женские).
Тире нужно. Оно ставится между подлежащим и сказуемым-существительным.
Корректно слитное написание: неиспользованные дни/часы отдыха.
Вы можете найти их самостоятельно, обратившись к словарной статье нецензурный Толкового словаря государственного языка Российской Федерации. Добавим, что недавно после многочисленных обращений журналистов Роскомнадзор разъяснил, что список нецензурных слов не меняется после выхода этого словаря и состоит всё из тех же хорошо знакомых корней, а остальные перечисленные в новом словаре единицы не являются табуированными.
