Добрый день. Нужно ли ставить тире при уточнении в скобках в следующем примере: ...о внесении изменений в условия лимита, установленного ООО "Фиалка" (далее (-) Заемщик).

Здравствуйте. Нужно ли выделять сорт растения в предложении кавычками? В справочнике Розенталя нашла вот такой ответ, не могу понять, в чем разница. 1. Выделяются кавычками названия сельскохозяйственных культур, цветов и т. д.: рожь «Харьковская-194», пшеница «Крымка», клубника «Виктория», георгин «Светлана», гладиолус «Элегия». 2. Не выделяются кавычками: 1) названия сортов растений в специальной литературе (в этих названиях первое слово пишется с прописной буквы): крыжовник Слава Никольска, земляника Победитель, смородина Выставочная красная, яблоня Китайка золотая ранняя, слива Никольская белая, картофель Эпикур, пшеница Днепровская-521, фиалка Пармская, тюльпан Чёрный принц; Почему в одном случае они пишут, что надо выделять, а в другом - нет?

Скажите, пожалуйста, какое ставить окончание у глагола в следующем случае. Отсутствие родового слова -- принципиально. "Фиалка" -- название ресторана. "Фиалка" открылся? "Фиалка" открылась? Спасибо.