Оба варианта корректны.

Тире стоит верно.

Тире ставится.

Запятая не требуется.

Это термин. Долгота дня — промежуток времени между восходом Солнца и его заходом, в течение которого хотя бы часть солнечного диска находится над горизонтом. При этом верно: продолжительность (рабочего) дня.

Правильно так: Количество взаимодействий заявителя с сотрудниками при предоставлении услуги и их продолжительность: не ограничено в пределах срока предоставления услуги. 

Верно: точно не известна. В предложении выражено отрицание: нет точных сведений о продолжительности жизни этих животных.

Согласовать не получится, фразу надо перестраивать. Например: Продолжительность полярного дня равна 83 суткам.

Лучше: до 69 с половиной лет. Или: до 69 лет 6 месяцев.

Если последующий текст не заключен в кавычки, совсем не обязательно оставлять точную цитату. Обратите внимание, что в Вашем варианте некорректно употребляется зависимое слово при однородных членах. Возможный вариант: Согласно ст. 82 ТК РК, продолжительность, время начала, окончания ежедневной работы (рабочей смены) и перерывов в ней определяются с соблюдением...