Возможны оба варианта.
Правильно: Ив Сен-Лоран. Склоняются все компоненты имени, кроме Сен-: Ива Сен-Лорана, Иву Сен-Лорану и т. д.
Правильно: с угрём.
Да, этот корень можно отнести к чередующимся. См. ответ на вопрос № 267619.
Правильно: суп харчо. См.: Русский орфографический словарь РАН / Под ред. В. В. Лопатина, О. Е. Ивановой. – 4-е изд., испр. и доп. – М., 2012.
Помешенный - причастие от глагола помесить. Можно ли помесить суп?
Этому вопросу посвящена статья в рубрике "Письмовник": 90">http://www.gramota.ru/spravka/letters/?rub=rubric90.
Современная литературная норма: се[м'], с мягким [м'].