Это разные случаи. В предложении В этот момент стоит показать ему рекламу суши-баров с текстом: "Устали от итальянской кухни? Попробуйте японскую!" слоган оформлен как прямая речь, которая заканчивается восклицательным знаком. В таких случаях точка после кавычек не ставится. В предложении Она последовала его команде и остановилась, когда услышала его окрик "Стой!" слова "Стой!" оформлены как член предложения (несогласованное определение), поэтому точка в конце повествовательного предложения ставится.
Верное ударение во всех значениях: заключЁнный.
Произносится: заключённый контракт, но на письме ё факультативно (можно написать заключенный контракт).
Правильно: элдэпээровец. Общепринятые сокращения: з. к. и з/к.
Правильно: заключЁнный договор.