Обе формы верны.
Это наименование появилось недавно, и словарной фиксации оно не имеет. Корректно дефисное написание: минус-версия.
Орфографический словарь
евклидов, -а, -о (от Евклид): евклидова геометрия, евклидово пространство
неевклидова* геометрия, неевклидовой* геометрии
Д. п. - Мебонии.
Склонение мужской и женской фамилии одинаково: Шерозия, Шерозии, Шерозии, Шерозию, Шерозией, о Шерозии.
Слова версия и теория не синонимы, поэтому в этом предложении мы не рекомендуем заменять одно другим.