В указанном случае (при наличии родового термина ЗАО) уместно согласование по среднему роду.
См. также: http://new.gramota.ru//spravka/letters/60-rubric-91
Это слово можно считать многозначным.
Правильно: нестроганый брус.
Грамматических ошибок нет.