Запятые нужны. Правильно: такие, как она, просто обязаны...
Склоняется и мужская, и женская фамилия.
Не склоняется.
Склоняется мужская фамилия Бок. Частицу фон при этом склонять не нужно: фон Боку, фон Бока и т. д.
Корректно: Она скажет «Здравствуйте» и отойдет.