Правила склонения фамилий см. здесь.
Слово трафик лучше не употреблять во множественном числе. Верно: пользовательский и сигнальный трафик направляется сразу в ядро сети...
Оно некорректно настолько, насколько непонятно его значение.
Да, такое словосочетание можно образовать.