Может быть, из языков с огурцом?
Литературная норма: помидоров, баклажанов. В разговорной речи допустим вариант баклажан.
Возможны оба варианта.
Корректно: салат с вологодской уткой.
Корректно через дефис: микс-салат и хот-салат.
Возможны оба варианта.
Имя прилагательное в составном сказуемом независимо от типа связки употребляется как в форме именительного, так и в форме творительного падежа.
Верно: соус песто, салат-латук.