Видимо, это связано с желанием разграничить многозначность (опытный - обладающий опытом и опытный - предназначенный для ведения опытов). Все же прилагательное опытовый словарями не фиксируется.
Запятые стоят верно: это предложение с обособленным приложением.
См. "Проверку слова".
Да, запятая нужна.