Фамилии, оканчивающиеся на й с предшествующими гласными и или о, можно воспринять и как имеющие окончания -ий, -ой, а следовательно, склоняющиеся как прилагательные (Плющий, Плющего, Плющему..., в женском роде Плющая, Плющей...), и как имеющие нулевое окончание со склонением по образцу существительных (Плющий, Плющия, Плющию..., в женском роде неизменяемая форма Плющий). Окончательное решение – за носителем фамилии. Но несомненно, что мужская фамилия Плющий в любом случае должна склоняться.

Обычно тире не ставится, если подлежащее выражено личным местоимением, а сказуемое – существительным. Но как интонационный знак тире может быть поставлено.

Возможно как с тире, так и без тире.

Правильно: стоящий инструмент (от стоять), стоящий инструмент (от стоить).

Сократить можно, но нужен висячий дефис: тощий бетон бывает мелко- и крупнозернистым.

Да, есть. См. в пособии Е. И. Литневской.

В этом предложении не нужно ставить запятую.

Следует использовать форму ед. ч.

Рубрики перечня, расположенные после двоеточия, начинаются со строчной буквы (с красной строки).