В этом случае верно без кавычек: Мы не прощаемся, а говорим: до свидания!

Гласные и согласные – звуки. Буквы могут обозначать на письме гласные и согласные звуки речи. Терминологически верно говорить: эта буква обозначает гласный (согласный) звук.

Ответ здесь: 92">http://gramota.ru/spravka/letters/?rub=rubric92

Проясните, пожалуйста, что Вы имеете в виду. 

Знаки препинания расставлены правильно. Без соотносительного слова так предложение построить можно, но только в разговороной речи. 

Возможны оба варианта.

Словари сообщают, что существительное виноград употребляется только в форме единственного числа, и, следовательно, она используется не только тогда, когда обозначается кисть с множеством ягод, но и в случаях, когда передается значение множественности разных кистей.

Такова традиция, собственно языковых причин нет (весть существуют, например, варианты двумерный и двухмерный).