Корректно: колос длиной до 20 см и шириной до 2 см и колос до 20 см в длину и до 2 см в ширину.
Оба варианта верны. Подробнее см. в словарях.
В соответствующем контексте - возможно.
Первый вариант предпочтителен, однако следует исходить из контекста.
Правильно: Колас.
Слово "человек" избыточно.
Знаки препинания расставлены верно.