Лучше: четырехзвездочный, пятизвездочный отель.
Запятая ставится.
Тире не ставится, если сказуемое выражено оборотом со словом как. Однако при акцентировании сказуемого (обычно в стилистических целях) тире возможно.
Нет, кавычки не нужны.
О людях верно: мы делаем звезд. Правда, по отношению к людям глагол "делать" звучит несколько странно.