В названии сыра гауда (и в названии голландского города Гауда, в честь которого назван сыр) ударение на первом слоге.
Энциклопедическая фиксация - только в "Википедии" в варианте диаграмма Ганта.
Фамилия Ганжа склоняется (и мужская, и женская).
Эти слова обычно употребляются как существительные женского рода.
Склонять эти существительные не следует.