Словари
радовать(ся), радую(сь), радует(ся)
1.0. Испытывать, проявлять радость, находиться в приподнятом, весёлом настроении. Ант. грустить, <печалиться>, огорчаться, расстраиваться. Ср. веселиться.
Радоваться сыну (письму, подарку, встрече, свиданию, чьему-л. приезду, какому-л. событию, каникулам, удаче, успеху, выигрышу, теплу, солнцу, весне …); радоваться, что (когда …) с придат. Радоваться за сына (за [свою] кома
Ответы справочной службы
Два тире в предложении действительно не лучший вариант пунктуации. Однако нужно учитывать, что в некоторых случаях постановка тире обязательна (как, например, перед словом это), а в других факультативна. Корректно: Поэтому всё, что нам оставалось, — это радоваться вкусным посылочкам (огурчикам, помидорчикам, яблочкам) и наслаждаться вкусными продуктами в путешествиях.
Тире нужно: Быть лингвистом — это радоваться, когда находишь однокоренные слова.
Запятые поставлены верно.
