Правильно с прописной: с 23 Февраля.
Корректны первые два варианта (с тире).
См. вопрос 251920.
Правильно: День защитника Отечества.
Первые варианты правильные.
Правильно: День защитника Отечества.
Правильно: с днем рождения. Подробно о написании названий праздников см. в «Письмовнике».
Наращение не используется при записи дат, если слово год или название месяца следует за числом. Правильно: до 5 февраля, состоится 25 февраля. Неправильно: до 5-го февраля, состоится 25-го февраля.
Но если слово год или название месяца опущено или поставлено перед числом, падежное окончание рекомендуется наращивать. Например: мероприятие перенесли с 5 февраля на 25-е.