Верное написание: день прошел смазанно.
Правильно с двумя Н.
Вторая часть неполной не является. Грамматическая основа второй части предложения – лапки смазаны. Лапки – подлежащее.
Вызывает большие сомнения сама формулировка, то есть возможность сочетания на редкость (не)смазанный. Что-либо может быть либо смазанным, либо несмазанным, без каких бы то ни было градаций.
Правильно: уха из сазАна.
Цитату можно выделить кавычками или иным графическим способом (курсивом, отступом, подчеркиванием и др.)
Это причастия (формы глагола).
В приведенном Вами отрывке нет ошибок.