Варианты: клиент премиум-категории, премиум-клиент.
Да, нужен дефис: премиум-качество.
Верно: премиум-яхт-клуб.
Верно: Бюджетный и премиум-сегменты вытесняют средний класс.
Верны оба варианта: премиальный сорт кофе, кофе премиум-класса.
Верно дефисное написание.
Верно: эконом- и премиум-класса.
В приведенных предложениях будет уместно единственное число: для получения резьбы класса премиум, различные виды резьбы.
Кавычки не нужны.
Верно дефисное написание.